篠原久仁子 オフィシャルブログ                     野菜ジャーナリストのベジフルライフ

世界初の野菜ジャーナリストが 旬な野菜果物のこと、 生産者の想い、野菜果物にまつわる物語など、 ふとしあわせな気分になれる情報をお届けします。

2010年03月

野沢菜の花。

ゆで「野沢菜の花」
お彼岸で長野に帰っていた母が 畑で見つけた宝物

漬物用に育てていた野沢菜の残った株から トウが立った
「野沢菜の花」
です

長野県内でも 産地の野沢温泉町や飯山市では、
雪の中で越冬した種用の野沢菜や、我が家のような取り残しの野沢菜は、
「とうたち菜」という名前でも親しまれているようです。

5月に入ると 黄色く野を彩る「菜の花畑のスタンダード」は この野沢菜なのだそうです。

有名な唱歌「朧月夜」の詞、「菜の花畑に 入日うすれ」の菜の花は 
作詞した高野辰之博士が その景色を見て心を打たれた風景を詠ったもの
なんだか 誇らしい気持ちです

野沢菜の蕾母親に話すと 「へー うちの地域では 
野沢菜の花は みんな食べないから知らなかった。」そう。

なのに 美味しそうだから、と 畑で見つけてきた母、
畑での好奇心が、先人の知恵の域に達しています(笑)


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レンコンを薬膳する。

茨城レンコンたち。
先週、仲良くしていただいているタナカトウコ教授
「レンコン*タベルParty」に行って参りました

露地の季節の終わりですが、まだまだレンコンLOVEな私
今シーズンは どれだけレンコンを食べたことか。
そんな私ですが、またひとつ 知らなかったレンコンの顔に出逢いました

それは 薬膳の視点
地下茎であるレンコンだけでなく、実(種)から葉っぱ、お花まで みーんな食べられるのが特徴。
今回は それぞれの役割を教えていただき ふむふむ。

そもそも 薬膳とは 食べもので体を整えていく考え方。

日頃 大切にしている「その土地で育まれた旬の野菜果物をいただく」ということと
つながっている視点
なので 私の知的好奇心スイッチが完全にスパーク(笑)

漢方では 食べものの特性をみるとき  
五味(食材の味)                酸 苦 甘 辛 鹹(かん)
五性(食材が体をあたためるか 冷やすか) 寒 涼 平 温 熱
帰経(食材が体のどこに効くのか)      肝 心 脾(ひ) 肺 腎
で あらわすそうです。

ちなみに レンコンくんは 生のときと加熱したときとで 性格が変わる珍しい存在だそうです。
すごーく奥が深いので 特徴的な役割だけお伝えすると
生・・・   体の渇きを潤してくれる
加熱・・・ 胃と腎臓を整えてくれる


蓮の実★蓮の実
   収渋薬⇒出すぎているものを止めてくれる ex.下痢 多汗など

★蓮の花(蓮花茶)
   鎮静、利尿、老廃物を排泄し 肌を美しく保ってくれる

★蓮の葉
   清熱解暑薬⇒夏バテに

おこわ仕上げは 薬膳レシピの紹介と試食

冷え性&ストレス多めの方に 
「ほっこり蓮の実おこわ」



ふんわり蓮根シューマイ潤い不足&食欲不振の方に 
「ふんわり蓮根シューマイ」


蓮根きなこ餅
美肌に 
「ぷるぷる蓮根きなこ餅」


中華風マリネと 丸煮も登場し 
レンコンのフルコース

トウコ教授のレッスンのすてきなところは ゆるーく しっかり学べるところ
終わったあとに 「がんばっちゃった」感がないんです。

やっぱり 日々 楽しく続けられるペースがいいなぁと 改めて ほっこり感じたのでした


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れんこんシスターズ

先日、東京プリンスホテルで開催された「とくしまブランドSHOW in TOKYO」

飯泉嘉門徳島県知事、元プリンスホテル料理長の斎藤喜嗣さん、
料理研究家の浜内千波さんというビックネームと並んで 
とくしまブランドのコメンテーターをさせていただくという大役を預かりました

写真をいただいてから 詳しくは またレポートさせていただきたいと思いますが、
生産されている方、県の方から 「気付かなかった新しい視点だった!」との お言葉をいただき
微力ながら 少しは お役に立てたのかなぁとほっとしています

とくしまブランドたち。帰りには とくしまブランドをたーくさんいただきました。
もう 我が家は とくしま祭りです(笑)

今日のお昼ごはんは
菜の花と 生産量日本一のしいたけをだし汁でさっと煮て、
卵でとじ、仕上げに すだちをしぼり お丼にしていただきました。

菜っとくしま丼名付けて「菜っ!とくしま丼」 

徳島県は 「新鮮なっ!とくしま」というキャッチフレーズ
  農林水産物のブランディングをされています


DVD
いろいろいただいたお土産の中で 
私が キャッキャと喜んでしまったのは このDVD。
徳島県鳴門藍住農場支援センターが企画された
「徳島県産れんこん栽培編&料理レシピ集」です。

左上にいるのは「蓮根ぼうや」だそうです
さすが 徳島蓮根、色白ぼうやです

そして 私の頭の中で ぐるぐる回っているのが「れんこん踊り」


れんこんシスターズレシピ解説の合間に れんこんシスターズが登場、
葉を持って踊るのです

れれれん れれれん れれれん れんこん
 穴があるある れれれん れんこん
 しゃきしゃきレシピは いかがです〜


うー この旋律が伝えられないのが残念です。

他の県などでも テーマソング化されているものは よく見かけますよね。
いつも苦笑してしまうのだけれど びっくりするくらい すりこみ効果がある気がします(笑)


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お誕生日です。

今日は 母の誕生日です

野菜ジャーナリストの原点として 祖母のことは これまでにも書いてきましたが
母は 「野菜ジャーナリスト篠原久仁子」誕生のきっかけをつくってくれた人

料理もできない私に根気強く 野菜果物との接し方を伝えてくれる存在、
「覚えたことを 私に教えて!」と野菜ソムリエの資格をすすめてくれたのも母です。

日々 こころから感謝しています。
ありがとう おめでとう



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ガイアの夜明け「世界で儲けろ!〜ニッポン農業 大航海時代を生きる〜」プラスα

私も途中からの視聴になってしまったので、お知らせできませんでしたが、
昨晩のガイアの夜明け「世界で儲けろ!〜ニッポン農業 大航海時代を生きる〜」
農業がテーマでした。

新たな輸出ルート開拓に挑むパイオニアとして、
りんご農家農産物の輸出支援をするアジアネット田中豊さんに密着していました。

りんご農家は 1月に伺った青森で ご縁をいただいた片山りんごさん

各国の価値観の違いに着目して、りんごの輸出を始めたことで有名です。
たとえばヨーロッパでは 日本で市場価値の低い小ぶりのりんごの方が人気。
基本的には 試食をすると売れるのですが、スイスでは試食をすると売れず、
味がわからないミステリアスさに惹かれて 人は手にする
、というお話も印象的でした。

今回、番組ではリンゴ生産日本一の中国に、希少な真紅のりんご(品種は「大紅栄」)を引っ提げ、乗り込むところに密着。
なんと、中国では 真紅が とっても縁起のいい色
日本以上の付加価値が、ついたようです。

番組のラストカットは 
青森に伺った際、お目にかかれなかった 片山りんごの片山さんが 
春に備え、りんごの肌をきれいにしている姿でした。
とても愛おしそうに 大切な人を抱きしめるように・・・

そのシーンを見たら 涙が出てきました。
売る仕組みも大切ですが、私はやっぱり 食べものと向き合う人の姿にこころを打たれます


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