篠原久仁子 オフィシャルブログ                     野菜ジャーナリストのベジフルライフ

世界初の野菜ジャーナリストが 旬な野菜果物のこと、 生産者の想い、野菜果物にまつわる物語など、 ふとしあわせな気分になれる情報をお届けします。

2010年04月

なつはな畑 2010年はじまる

いよいよ 畑しごと再開です

昔から ほぼ自給自足な我が家
(母が 子供のころは ヤギや蚕もかっていました。)

今は 母も私も 家といったり来たりの暮らしなので耕している畑を少なくしましたが、
家族と ご近所で食べる分くらいは 自分たちで 野菜づくりをしています。

庭の畑、三角の畑、かぼちゃの畑、果樹のある畑など 小さな畑で ちょこっとずつ。

それらの畑たちを ずっと守ってきてくれた家族に敬意を込め、「なつはな畑」と名付けました

曾祖母なつばあちゃん祖母はなえばあちゃんの名前「なつ」と「はな」をあわせて 
「なつはな畑」です。
大切に 受け継いでいきます三角の畑

写真は 三角の畑。

まずは 土をととのえ 
じゃがいもと松本一本ネギを植えてきました。

車山蓼科山三角の畑からの眺めが好きです。

左には 車山 
右には蓼科山

車山に雲がかかると 寒くなる… 蓼科山に「かさ雲」がかかると雨が降る…
「なつはな」(曾祖母&祖母)は 山を見て よく天気を言い当てていました。


家族から「大切な食文化を受け継ぐ」
私のライフテーマのひとつです。

「なつはな畑」だよりを通して
ひとりでも多くの方が 自らが育った風土の素晴らしさを想う きっかけ

になったらと願っています



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重大発表!『長寿一家の野菜ごはん』はじめます!

今日は 昼過ぎには 雨があがり少しだけ 畑しごとができました。

冬の畑を片付けつつ 夏の畑の準備です。

さてさて、重大発表新しいカテゴリを作りました


『長寿一家の野菜ごはん』


みな90歳以上まで長生きの長寿一家・篠原家の食生活の秘密
野菜をたっぷり食べられる方法
も少しずつ お伝えします

特に 93歳の祖母が好んで食べているものを中心に 記事にしていく予定です

ですので 信州に古くからある味であるだけでなく
お年寄りにも優しい料理ということになるかと想います。

数年かけて四季折々の味を保存し のちに加筆して 書籍化を目指しています

お楽しみに



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しあわせになる野菜のパフェ【蓼科中央高原「エスポワール」】

フレンチにおめかしした信州の味を 地元の人間も知らねば!という想いで行ってまいりました 
蓼科中央高原のオーベルジュ「エスポワール」

四季折々の信州の魅力を発信されているレストラン&ホテルで、
藤木徳彦シェフは、取り組みが評価され、農水省から「地産地消の仕事人」に選定されています

エスポワール外観春は 山菜など山の滋味
夏は 諏訪湖の清らかな水に育まれたザリガニ
秋は 豊富な天然キノコたち
冬は 野生動物独特の旨みを生かしたジビエ料理を目当てに
   全国から食通が集う場所

私は 日本農業新聞で金曜日に連載されている「藤木シェフの食材発見」というコラムが好きで 
(長野を想い ほっこりできるのです)一度味わってみたいなぁと願っていたのです

ランチコースは 小さなアミューズ2品のあと前菜をチョイスし、シェフのスペシャリテ、
そしてメイン、デザート、飲み物。

地元野菜の温製仕立て オーブン焼き
前菜は 地元野菜の温製仕立て オーブン焼きをチョイス。
まず この魅せ方に感動

ル・クルーゼのラムカンがパイで閉じられています。

オープン!
オープン!
スープも野菜出汁で 野菜の旨みが ぎっしり。

パイの風味も絶品でした。
ふきのとうが しっかり練りこんであるんです

牛舌のグリルと野菜ニョッキのポトフバベットステーキ

あまりの美味しさにうなったメインは信州黒毛和牛



母は  牛舌のグリルと野菜ニョッキのポトフ
私は バベットステーキと信州野菜のパナッシェ
肉の脂って こんなに旨みが深いんだぁ…と うなりっぱなしでした。

季節の野菜を使ったパフェデザートは季節の野菜を使ったパフェ

いろいろと野菜デザートを食べてきた中で
ランキングトップ3のクオリティ

デザートとしてのおいしさと 野菜の風味のバランスがすばらしい

ちなみに上のアイスは 左がプチヴェール、右がふきのとう
その下にカボチャのプリン、ゴボウショコラ、パプリカのムース

それぞれの色も やさしい野菜のパステルカラーなので
混ざり合ったときの スプーンの上まで しあわせなのです

これからエスポワールの四季を ひととおり楽しみたいと想いました
しめは 毎回 季節の野菜のパフェで決まりかな。

信州に来た方には 
田舎の味と おめかしした味 両方味わっていただきたいです。



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「はっさく」のアロマじかん

はっさく
先日、香川の眞鍋さんからの贈り物の中に 
美しく輝くオレンジ色が・・・はっさくです。

眞鍋さんの後輩が作っていらっしゃるそうです。
 

柑橘すきな私ですが、実は 何より好きなのは むいている時間
内側の皮をむきはじめると 一気に香りが弾ける瞬間が・・・ ほんとうに しあわせ
これは むいている人だけの特権です
しばらくは 思わず手を くんくんしてしまいます。はっさく果肉

食感は サクッとさわやか
味わいも さっぱり
としているので まさに食後の別腹デザート

ほどよい甘酸っぱさなので サラダのアクセントにもいいです

いつも しあわせな時間をありがとうございます



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しりしり器テク。

しりしり器
沖縄県民の家に 必ずあると言われている 「しりしり器」

千切りが わずか数秒でできてしまう
超 時短ができるキッチンアイテムでもあります。

私は わしたショップで購入。
6mmと8mm穴が売っていましたが、「初心者には6mmがオススメ」ということで 6mmを

慣れてくると 太め(8mm)の『しりしり器』でも 細く 太くも しりしりできるけれど
慣れるまでは ベーシックな6mmで しりしりするのがいいのでは?とのことでした。

しりしり器6mm穴気になる 『しりしりテクニック』を教えていただきました。

穴を 全部使うか 穴の上の部分しか使わないかで 
太さを変える
のだそうで
細く「しりしり」したいときは 力を抜いて
mm数どおりに「しりしり」したいときは 
力を入れて押しつけるように しりしり
すればいいのだそう

しりしりテク?!なるほど なるほど ですね。
ちなみに 6mmしりしり器でトライした 
つたない しりしりテクニックの賜物は こちら(笑)

右が 力を抜いた 『ソフトしりしり』バージョン
左が 力を入れた 『ハードしりしり』バージョン


にんじんしりしり元祖「にんじんしりしり」は 炒めて卵とじにするそうですが、
私は シーチキンと和えて炒めてみました。

あっという間に 火が通るので 
『しりしりタイム』を入れても3分の お手軽おかず。


おもちの方は ぜひ 『しりしりテク』にトライしてみてください(笑)
しばらく しりしりにはまりそうです。



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