篠原久仁子 オフィシャルブログ                     野菜ジャーナリストのベジフルライフ

世界初の野菜ジャーナリストが 旬な野菜果物のこと、 生産者の想い、野菜果物にまつわる物語など、 ふとしあわせな気分になれる情報をお届けします。

2011年02月

京野菜市場と工場野菜

株式会社スプレッド昨日より、京都に来ています。

初日は、株式会社スプレッドの植物工場についての研修。

スプレッドは生産から流通、物流、販売まで、
総合力で青果業界をリードする企業です。

事業のひとつとして展開している工場野菜は主力ブランドであり、
業界NO.1の販路で全量売り切っているそう。

京都市中央卸売市場今朝は 京都市中央卸売市場で京野菜のセリを見学してきました。
日本最古の中央卸売市場です。

ここでは、京野菜が伝統野菜の筆頭として今日まで
受け継がれている理由を知り、感動しました。

2か所については 後日、改めて記事にしますので お楽しみに。


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とくしまブランドSHOW記事

2011とくしまブランドSHOW記事
先月、東京で開催された「とくしまブランドSHOW in TOKYO
農経新聞に掲載されました記事のご紹介です。

記事をご覧いただきますと、イベントの概要だけでなく、
徳島県農産物の優位性を知っていただくことができる
思います。(クリックすると大きくなります)

今回は 期せずして 自作自演風です(笑)


ブランドSHOWでは、1月はじめに徳島視察させていただいた際の
産地レポート4品目を担当させていただき、記事も自身で書かせていただきました。

記事では ご紹介できませんでしたが、
とくしまブランド大使でもある斎藤シェフと野菜ソムリエの方々が考案された
レシピが記憶に残る美味しさ
でした
(あっ、当日は一口も食べられなかったので、試食会でいただいた時の感想です。)

なると金時のピッツァ〜なのはなトッピング〜
なると金時とチーズのハーモニーがたまらなかった
「なると金時のピッツァ〜なのはなトッピング〜」(写真)、
だれもが納得の味「なると金時のジェラート」、


砂地育ちのジューシーさが生かされた「だいこんステーキ黒酢ソース」、
「だいこんとニンジンのリボンサラダ」、
なのはなのちらし寿司
白さが際立つレシピ「カリフラワーの一口ふんわりグラタン」、
「カリフラワーの豆乳ポタージュ」

「なのはなと阿波尾鶏のソテー〜マスタード風味〜」、
甘い煮豆のトッピングが徳島仕様「なのはなのちらし寿司」(写真)

「阿波尾鶏もも肉の香草焼き 〜ゆず味噌ソース〜」、
とろける濃厚な美味しさ「阿波尾鶏むね肉のフォアグラ包み」
「あぶりアオリイカのアメリカンソース」、

アオリイカのブイヤベース仕立て葉を巻き付けた菜の花の魅せ方とゲソの活用に感動
「アオリイカのブイヤベース仕立て」(写真)、

カクテル「徳島薫り」(ゆずとゆこうのノンアルコールカクテル)、
「金時ティラミス」(なると金時、なると金時焼酎「里娘」使用)

参加者の方にはレシピが配布されていましたので、今後、販促で大活躍することと思います。
徳島県、おいしいものがありすぎです

次回より、産地視察させていただいた農産物それぞれのレポートをお届けいたします


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レンコンのお雛様「霞蓮(かれん)雛人形」

霞蓮雛人形
私の出身地、茨城県土浦市は レンコンの大産地です。

昨年はレンコンを生かしたカレーのC-1グランプリで注目されました。
10月の花火大会も有名で全国から観光客が押し寄せます。

ですが、日々の町並みは 私が子供のころに比べると元気がないのが現実
そんな街が この連休、とてもにぎわっていました

街の商店街で「土浦の雛まつり」が始まったためです。
町にもっと足を運んでもらいたち、との想いから始めた取り組みで、7年目になるそうです

中でも注目は、土浦ならではの雛人形が展示されている「土浦まちかど蔵 大徳」

霞蓮雛人形ヨリ「霞蓮雛人形」です

レンコンの花托(花の中心部)や繊維、葉などで作られています。

ほかに野菜の種や木の実なども活用。
自然の恵みが 人形を形作っているんですね。

花托こちらが花托です。

実を模した古布を詰めてオブジェとしたり、
人形たちのスカート部分になったりします。

周りの繊維は、髪の毛に変身していました。

見れば見るほど、繊細さに惹かれ、発見があって、
時がたつのを忘れてしまいます。「からむしの会」のお母さん



「霞蓮雛人形」たちを作られた
「からむしの会」のお母さんたちにもお目にかかれました。


お雛様は初めて拝見したのですが、レンコンの人形は 実は私にとっては身近なものでした
というのも私が子供のころから母が作っていたのです。

母の蓮人形こちらが母の作品

自然を愛でる環境に恵まれて育ったことに感謝です

土浦の雛祭りは、来月3日まで。
まだまだレンコンが美味しい季節ですよ。



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マイ醤油を醸す

発酵食堂「豆種菌」の発酵教室「醤油教室」に参加してきました

豆種菌で定期開催されていて、ほかに甘酒教室や納豆教室、味噌教室もあります。
どれも 11時スタートで基礎の座学、実習、
希望者はランチ会で学んだ発酵食品を中心としたコースを楽しめるという充実ぶり

醤油教室醤油教室は、平日にも係らず 満員御礼のにぎわい

漢方やローフードにも興味のある体の中からキレイを願う女性、
健康意識の高いシニア層など 
食リテラシーの高い方々が集まっていました。

醤油の材料醤油の材料は これだけ

●浸漬(しんせき)し、蒸煮(じょうしゃ)した大豆&
 焙煎し割砕した麦に種菌を繁殖させてできる醤油麹、
●1.2倍の水、
●塩

造り方も簡単。
シャカシャカしてよく塩を水に溶かし、そこに醤油麹を浸すだけ。
ものの5分で終わってしまいました。

私たちが決められたのは 絞る時期。
塩分濃度で熟成スピードの調整が大まかにできるのです。

「できれば、酵母が喜ぶ夏を越し、1年くらいは 熟成してほしい」、という
発酵先生の言葉に約1年 待つことを決断(涙)年末まで 長いお付き合いの始まりです。

週に1回のお手入れ「櫂入れ(かいいれ)」を 重ねていきます。
その時間が何より大切なのだそう。

文字通り、私の手加減で、私味の醤油が出来上がるわけです。
野菜をより美味しくしてくれる魔法の調味料を想い、約1年、「待つ」を味わいたいと思います


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「奇跡のリンゴ」まるかじり!

木村さんの「奇跡のりんご」
「奇跡のリンゴ」
こと
木村秋則さんのリンゴ(サンフジ)をおすそわけいただきました

ほんのり ほほを染めたような自然な紅が 
思わず笑顔にさせてくれます

みんなが食べたい貴重なリンゴが 
手の上にある幸せに感謝しながら まるかじり!


シャキッ ジュワッ 凛とした歯ごたえに ほとばしる果汁

甘さも ほのかな酸味も とっても やさしい
淡い味のする リンゴでした。

トウコさん 元気玉をありがとうございました。


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