篠原久仁子 オフィシャルブログ                     野菜ジャーナリストのベジフルライフ

世界初の野菜ジャーナリストが 旬な野菜果物のこと、 生産者の想い、野菜果物にまつわる物語など、 ふとしあわせな気分になれる情報をお届けします。

野菜に逢える場所 レストラン

横浜産野菜を食べるなら「ど根性ホルモン」

先日、横浜での畑取材の後、
取材をコーディネイトくださった野菜仲間の藤岡さんに連れていってもらいました
横浜駅から徒歩圏内にある「横濱うたげや ど根性ホルモン」
ど根性ホルモン

なんか男らしい こってりした店名なのですが(笑)
新鮮な野菜料理がたーっぷり食べられる空間でした!

超地域密着型で人気のお店だそうで、野菜や肉はもちろん、調味料まで、できる限り横浜産、
野菜に関しては99%横浜産というからすごいです。
そう、実は横浜は大消費地&観光地でありながら、畑も多い産地なのです。

まずはこれを食べなきゃ、と教えていただいたのが、1皿で1日分350gの野菜がとれる
「名物!ど根性サラダ(350g)」850円(ハーフもあるようです)
350

この日はベースにこんもり小松菜!
すんごいボリュームで、しんなりするのを待ってからなんとか完食(笑)

あと、意外な美味しさだったのが「セルバチコサワー」!
セルバチコサワー

ルッコラのようなゴマ風味がさらに力強い葉物野菜で、「ワイルドルッコラ」とも言われるセルバチコ。
「合うのか?」と疑いながらオーダーしましたが、
甘みを加えてシャーベットにしたものが入っていて美味!
ほんのり辛さもあって爽やかなので、罪悪感なく飲めちゃうキケンなサワーでした。

「横浜の美味しい底ヂカラ」を実感した、ひととき。
アテンドくださった藤岡さんにはお世話になりっぱなしで恐縮していたら、
「横浜のこと知って伝えてよ!!!それがいちばん嬉しいから」と。
くーっ!かっこいいなぁ、地元愛と懐の大きさ!ありがとうございました!


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桃風味で話題のイチゴ「桃薫」のカクテルが飲める場所

先日、アラフォー総研のコラムにも書かせていただいたお気に入りのイチゴ「桃薫」。
(コラムはこちら→「イチゴじゃないみたい?!桃風味のイチゴ」)
キレイスタイルのFBページ等でもたくさんの反響をいただきました、ありがとうございました。

その「桃薫」の続報です。

なんと、「桃薫」のカクテル(ソルティードック)が登場しました!

DSC_0029
飲めるのは、TX(つくばエクスプレス)研究学園駅を降りてすぐの
ホテルべストランド内2階にある「バーラウンジ ワイズ」(日曜・祝日定休)

コラムでもご紹介した「むつみ農園」さんの「桃薫」を使用しています。
色合いといい、薫りといい、しっかり「桃薫」の特徴が表現されていて、うっとり。
贅沢にも何杯もおかわりしてしまいました。
あまりに美味しくて、家に帰るのが嫌になり、そのまま研究学園に泊まって朝帰りしてしまったほどです(笑)

数量が限られていますので、行かれる際は
席と共に「桃薫」カクテルを予約してからがオススメですよ!


【バーラウンジ ワイズ】
TEL 029-848-5561  
定休 日曜・祝日
時間 10時〜25時(24時オーダーストップ)

【むつみ農園】 *「桃薫」をお取り寄せ、直売所で購入したい方は
茨城県つくば市栄586  
TEL/FAX 029-857-2774


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極上イタリアン「オステリアアルコ」

1月末のことでしたが、野菜ソムリエ界の食通・上原恭子さんに
とっておきのレストランに連れて行っていただきました。
オステリアアルコ前菜

神山町にある隠れ家イタリアン「オステリアアルコ」。

岡田シェフの、とてつもない探求心が心地よい極上の空間で、
私にとっても、何度でも来たい「とっておき」のイタリアンになりました。

おまかせコースで7皿いただいた中から特に心に残るお料理を。

くしくも炭水化物系の2皿が続きますが、まずは
黒トリュフのパスタ。
トリュフパスタ

これまでの人生でいちばん感動したトリュフな一皿でした。見ての通り、パスタが見えないくらい!
食べる前から薫り、口に入れたらもう、とろけそうなくらいの口福感でした。
白トリュフの季節にまた食べに行くことをもう決めました。

7年熟成のカルナローリ米を使用したジビエリゾット。
リゾット

初めて知ったのですが、リゾットのためのお米があるのですね。
1年ものと比べると、水分が抜けた分、一回りくらい小さく感じます。
熟成を重ねることで、より出汁や素材の旨みを吸収してくれるようになるのだそうです。
リゾット米

いただいてみて納得。
何事にもその道のプロがいるように、
料理に適した食材を、腕のある料理人が仕上げるとこうなるのかぁ・・・と唸るばかりでした。
食感がしっかり残っていて、それでいてふんわり、ジュワッと旨みがあふれ出てくるカプセルのよう。
リゾットを見る目が変わりました(笑)

最後は「べっぴんグリーンレモン」のソルベ。
ぺっぴんレモンのソルベ

野菜ソムリエやシェフの間で話題の、上杉さんのレモンをメインにしたデザート。

私は、濃厚なデザートが好きなので、あまりソルベは選ばないのですが、
これまたソルベのイメージががらりと変わるくらいの美味しさ!
弾ける薫りを受け止めるために、ふつうは使わない卵黄を使ったそうで、
上品で軽やかなクリームをレモンの薫りと酸味が優しく包み込んでいるよう・・・

ステキな出逢い、これからのワクワクなお話の打ち合わせもあり、
幸せな時間でした!ありがとうございました。


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「農家のおもてなし はな豆」@中目黒

はな豆

「農家のおもてなし はな豆」@中目黒で野菜ごはんいっぱいランチミーティング。

ランチは、ごはん味噌汁、メイン+野菜のおかず食べ放題(真ん中の大皿)です。
契約農家さんの名前が冠されたおばんざいの中からビッフェ形式で食べたいだけ。
ご飯は玄米と白米が選べて、ハーフ&ハーフをしてくれるのも嬉しいポイント。

私も何人か大好きな生産者さんをおつなぎさせていただいています。
また美味しい縁結びができたかな。

大好きな生産者さんの野菜果物が大好きなお店で食べられるって幸せ☆
(もちろん、お肉やお魚の料理、お酒もたっぷりあります。)

おいしい野菜でほっこりしたい時、オススメですよ。


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輪違い大根

プランニングプロデューサー次屋妙子と共に、会員制の食事会を主宰しはじめました。

初回は、ひな祭りの頃。
歌舞伎座のほど近い八彩懐石「長峰」で、トマトジュースで乾杯して
(もちろんアルコールもいただきましたけれど(笑))
かわいい引き出し式お重に込められたお料理を楽しみました。
輪違い大根
参加者の皆さまにたくさんの笑顔をいただいて、
お見送りした後、ふと気付きました。
「長峰」の暖簾の柄がいつもと違うことに。

これまでの記憶では、茄子だったのですが、
見慣れないリースのような模様・・・

お店の方に伺ってみると、
「輪違い大根」のモチーフなのだそうです。

「輪違い大根」とは、
1785年に発行された「大根一式料理秘密箱」や「大根料理秘伝抄」に記載され、
江戸時代に流行した飾り包丁の技術。
こちらに動画もありました。)
輪をつなげたようなのですが、これ、途中で切れていないというから驚きです。

私があまりに食いつくものだから、特別に制作途中の輪違い大根を見せてくださいました。

輪違い大根 制作途中輪違い大根 制作途中ヨリ





ブラボー!タネも仕掛けもなく、つながっていましたよ!

十分、美しいのですが、もっと角をとって丸みをもたせて細いリング状にしてから完成とのこと。
ディスプレイするとのことでしたが、生ものだから、タイミングが合えば拝めるかもしれませんね。
もったいないから、そのまま干し大根にしちゃうのも面白いかも?!

なんとも粋な江戸のもてなしを 平成の銀座で感じたのでした。


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