篠原久仁子 オフィシャルブログ                     野菜ジャーナリストのベジフルライフ

世界初の野菜ジャーナリストが 旬な野菜果物のこと、 生産者の想い、野菜果物にまつわる物語など、 ふとしあわせな気分になれる情報をお届けします。

食べ方

サトイモの皮はもう捨てない!!!

打ち合わせ時に「はな豆」さんでいただいて、ビックリした一皿。
(通常メニューにはないと思いますが・・・)「サトイモの皮の素揚げ」です!!!

サトイモの皮はもう捨てない!
農家さんに教わった食べ方なのだそうですが、これが新食感で美味!
厚めにむいた皮には、ふわふわ感とパリっと感が共存していて、お酒に合うチップスといった感じ。

揚げることで、土っぽさや、ケバケバ感は全く気になりません。

先日、取材で伺った農家さんでも、サトイモや唐の芋などの皮をやはり素揚げにしたり
かき揚げにして食べていらっしゃいました。
(細切りにすると、また異なった食感でゴボウのよう。)

よーく洗う手間はかかりますが、止められない止まらない美味しさですよ。
もう、サトイモの皮は捨てない!と心に決めました。



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野菜いっぱい新年会

野菜仲間のトウコ嬢にお招きいただき、新年ホームパーティー。
ちょうど初セリの日。
仕込み始めの前日は、お店も野菜不足という状況をアイデアで乗り越え、
野菜いっぱいの宴でお迎えくださいました☆

私は貫井園の超肉厚原木しいたけを手土産に伺いました☆
貫井園の超肉厚原木しいたけ


ウェルカムドリンクでいただいた甘酒のホットスムージー。
甘酒スムージー
あまりに美味しくて、おかわりをおねだり。そして家でもリピートしまくっています。
ヴァイタミックスは、摩擦熱でホットスムージーも作れる事実を知って、欲しくなってしまったぁ・・・

茶葉蛋というスパイス煮卵。
チャバタン
皮ごと煮るってのがまた面白いですよね。
台湾ではコンビニで売っているほどメジャーなソールフードなのだそうです。

ブラックオリーブとツナのディップ
オリーブとツナのディップ
これもかなり美味しかった!

ひとつひとつ紹介すると大変なことになりそうなので、3品一気にまとめて。
新年会
温野菜のバーニャカウダ、ナスのミニピザ、慈姑のひとくちハンバーグ。
慈姑(くわい)を洋風アレンジしていただくって新鮮でした。

お持ちした超肉厚原木しいたけは、生ハムとTOM-VEGEプレミアムにんにくを抱いたオリーブオイル蒸しに変身!
椎茸のアヒージョ
まさに、陸のあわび!
みな、お話も忘れるほど夢中で、あっという間に完食!

ジャガイモのアンチョビグラタン。
オーブン焼き
マッシュしたポテトで作られているので、ほくほくしっとり♪
お腹いっぱいのはずなのに、優しい味わいに手が止まりません。

その頃には、ワインボトルが次々と空に。
ソフィア
ガラス作家の桃さんが持ってきてくださった「ソフィア」というスパークリング。
なんとフランシス・F・コッポラ監督が愛娘ソフィア・コッポラの結婚を祝して造ったブランドのワインだそう。
華やかで軽やかな味わいで、女子な集いにはピッタリです。

シメには、トウコさんの故郷・青森の郷土料理「ひっつみ」
ひっつみ
鶏がらからじっくり出汁をとってくださったそうで、絶品!
翌朝の朝食用におねだりしてテイクアウトさせてもらっちゃいました。

そうだ、最後の最後に、おねだりして追加で作ってもらったパンが焼きあがって、本当のシメでした(笑)
ホームベーカリーを引越し以来、使っていないというので、「それはもったいないよー」と
意味不明な言いがかりをつけ、焼き上げてもらったのでした。
ごはん党の私としては、置く場所があったら、「GOPAN」が欲しいんだったー・・・
そんなことを思い出し、最初と最後はなぜか、物欲に駆られていました(笑)

すてきな仲間と美味しい時間。やっぱり最高ですね。
今年は、小さな我が家でも、そんな時間を増やしていきたい、と改めて感じた年の初めでした。
トウコさん、みなさま、ごちそうさまでした。


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エダマメの葉の天ぷら

エダマメの葉の天ぷら

菜園雑誌「やさい畑」の美味しい企画ミーティングの際、とある料理処でいただいた「エダマメの葉の天ぷら」!

サクサク香ばしく、後味にほんのりエダマメの風味が広がり、絶品!

なぜ、これまで食べてこなかったのだろう・・・と思うくらい、酒のアテに最高でした(笑)



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3月の京懐石教室「清明」

毎月通っている カジュアルな京懐石料理の教室、3月のテーマは「清明」。

京懐石2013.3ツナとレーズンの炊き込みご飯、あさりの味噌汁
うどの肉巻き 皮のきんぴら
とろかじきの柚子味噌ゆうあん焼き
わさび葉のおひたし、だし巻き卵
うずら豆のふくめ煮、エシャロットの金山寺味噌

うどは、野菜の仕事を始めてから好きになった野菜だけれど
あの個性的な他にない味わいがたまらなく春を感じさせてくれて大好き。
根元の堅いところ以外、捨てるところないですしね。
厚めに皮をむいて、きんぴらにするのは、もうお約束です。

今回、とっても勉強になったのが あさりの味噌汁。
お恥ずかしながら、あさりをふっくらに仕上げるコツを知りませんでした。

火が通って、口が開いたら、すぐにお椀にとることがポイント。
そのまま煮込んでしまうと、どんどん堅くなって、出がらしみたいになってしまう。
味が外に出る気がしていたけれど、口が開いた時点で充分なのだそう。
後で、赤味噌を溶いた汁をたっぷりかければ、出汁の美味しさと、あさりのふんわり感を
両方楽しめます。

これは、すぐ誰かにつくってあげたくなる美味しさでした。
そういう気持ち、大切ですね。


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雑穀料理と天然酵母パン

雑穀エキスパートの山林さんに雑穀三昧のお料理を教えていただきました♪

あこ酵母パンまずは、天然酵母「あこ酵母」のパン作りから。
皮はパリっと、中はもっちり!それはよくあるかもしれませんが、
このパンのポイントは 雑穀の「ひえ」。
表面に香ばしいポチポチ感がプラスされています。

パンづくりは初でしたが、
塩梅を体感する必要があるポイントに絞って教えていただけたので
身体にしみついた気がします。(そう信じたい(笑))

かぶとタイのイチゴドレッシングサラダ
こちらは 「タイとカブのイチゴドレッシングサラダ」。

イチゴの酸味は魚介と合いますねー。

ピリッと柚子胡椒の辛味も利いて、
これは私も定番にしたい美味しさでした。

我ながら、美しい盛り付けに惚れぼれ(笑)


ほかに、高きびのラザニアと 黒米クリームチーズディップでいただくラム肉も。
高きびラザニア黒米クリームチーズディップでラム





高きびのラザニアは、ひき肉も入っていますが食感がそっくりの高きびもたっぷりで
ヘルシーなのに超ボリューミーな一品。
これなら男子にも喜んでもらえそうですね☆

雑穀の美味しさに、本気でハマりそうです。
発酵食品が見直されたように、雑穀ももっと見直されるといいな、と思います。


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