篠原久仁子 オフィシャルブログ                     野菜ジャーナリストのベジフルライフ

世界初の野菜ジャーナリストが 旬な野菜果物のこと、 生産者の想い、野菜果物にまつわる物語など、 ふとしあわせな気分になれる情報をお届けします。

食べ方

ゆず味噌風味のカルボナーラ

毎度、徳島ブランドの魅力をお伝えするお仕事のお楽しみは、
皆様に、味わって知っていただくための絶品お料理の数々。

今回、斎藤シェフが監修してくださった絶品試食メニューの中でも
皆がうなったアイデア料理をご紹介しましょう。

それは「ペンネのカルボナーラ〜ゆず味噌風味〜」。ゆず味噌風味のカルボナーラ

見た目は カボチャクリームのようなのですが、食べてビックリ。
ほんのり甘いゆずの薫りが口じゅうに広がります。


カルボナーラを作る手順の仕上げに、ゆず味噌をつかったものだそうですが、
こんなに合うとはー!と感動の美味しさで、おかわりしてしまいました。
そもそも味噌はクリームとの相性いいですものね。

もし、とくしまの柚子味噌を手に入れられた方は、バリエーションのひとつにぜひ加えてみてください!


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京懐石教室10月「秋風」

忙しい日々の中でも、ふと立ち止まる瞬間が必要。
そのひとつが、月に一度の京懐石教室です。

復習はあまりできていないけれど、味わいを感じ、
お気に入りを我が家の味に溶け込ませていけるのが心地よいです。

京懐石教室10月「秋風」今回のテーマは「秋風」でした。

そば寿司、和風スイートポテト、きのこ柚子風味
ちりめん山椒、キウィ・帆立の重ね造り
しめじとほうれん草の煮びたし、菊の酢の物
紅玉りんごと豚肉の蜂蜜焼き、小吸物

初挑戦の「そば寿司」は 巻き寿司とは比べ物にならないくらい難しい・・・
私のはブヨブヨで、切りづらいし、味にも影響が・・・何事も修行ですね。

胃袋を鷲掴みにされてしまったのは、唯一のガッツリ系お品書き、
「紅玉りんごと豚肉の蜂蜜焼き」
これだけでも美味ですが、上品な酸味を効かせたおろし玉ねぎの万能ソースが絶品なのです。

和風スイートポテトシナモンの利いた和風スイートポテトも、リピート必至。
皮はキンピラにして大切にいただきます。

口福な時間に感謝。


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京懐石教室9月「虫の声」

お料理で季節を感じる大切な時間、京懐石のお教室。
9月のテーマは「虫の声」でした。

京懐石「虫の声」お献立は みょうが寿司、蒸し鶏とみょうがのなます
サイコロ生揚げの栗味噌焼き、枝豆の醤油炊き
さつま芋のレモン煮、白酢和え(枝豆、さつま芋、芽ひじき)
茄子の丸炊き にしん姿煮、秋鯖のみそ焼き
ずいきの葛引き 生姜、いちじくの白酢かけ

名残の夏野菜、茄子と枝豆は、緑をおさえたお料理に。

みょうが寿司は、酢漬けしたみょうがを一枚ずつはがして、やさしく握ります。
みょうがが再現されていく様が愛おしくて 他の方の分まで握らせていただきました。

白和えは、酢を入れてさっぱりさせた「白酢和え」。
具を入れる前の 白酢を いちじくの上に添えたら、びっくり上品なデザートになりました。
サワークリームでも美味しいそう。

盛りだくさんなのですが、お野菜たっぷりなので、ぺろり。
身体が癒されるお料理で ほっと小休止な1日でした。


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野菜で「えこまよフェスタ」

5月のことだけれど、どうしても書いておきたいシリーズが続きます。

野菜ソムリエ同期で、人気ブロガーの「えこ」ちゃん夫妻のホームパーティー
「えこまよフェスタ」におよばれして参りました。(「まよ」は旦那さま。)

なんせ、えこちゃんは、料理上手おもてなし上手で、お仕事もパティシエ。
いっつもブログを見ては、焦がれていたので夢かなってのお呼ばれです☆

野菜つながりの私がいることもあって、テーマは野菜料理でした。
とろけるナスとプチトマトの串揚げ
スターターは 「野菜のピクルス」。
ガラス瓶ごと お好きなだけってのがオシャレかつゲスト想い☆

お酢好きな私、食欲が増したところで1皿目のお料理へ。
「とろけるナスとプチトマトの串揚げ」。

ナスって、フライにすると本当に美味しいんですよねぇ。
お庭で育てているというバジルをメインに使った
ハーブのソースを添えて爽やかに。

バケットと2種のパテ続いて、「バケットと2種のパテ」。
ピンク色は、サーモンとカッテージチーズのパテ。
そして、なんと緑色は、グリーンオリーブのパテ。

バケットもいいけれど、アンディーブといただくのが美味しかった☆

焼き野菜と押し麦のサラダ続いて、忘れらないない味 「焼き野菜と押し麦のサラダ」

野菜の香ばしさとドレッシングのしみた押し麦の
もっちもち感がたまらなくて、
このボールいっぱい食べたいくらいでした。 


太っ腹のえこちゃん、レシピをブログで公開してくれています。
私は、この味が忘れられずに押し麦を買いました(笑)

野菜たっぷり手巻き春巻き続いて、「野菜たっぷり手巻き春巻き」

中から選んで クルクルするエンターテメント感がいいですね!
みんな、譲り合いなどなく、
どんどん手をのばし、じゃんじゃん作る食べる・・・(笑)

飴玉キッシュソースは、ベトナム風の甘辛だれ&スイートチリマヨネーズ。
こってりなスイチリマヨが、ハーブ野菜たっぷりの生春巻きに合う!

そして、野菜の甘さを存分に生かした「飴玉キッシュ」。
濃厚な甘さは想像を超え、これは、もはやデザートでした。
こちらも 真似して、ゲストを驚かせたい ひと皿。


まだまだ続く、えこまよフェスタ、ここからはメイン系

チキンとアプリコットのタジン煮 モロッコ風
「チキンとアプリコットのタジン煮 モロッコ風」です。
こちらも、野菜果物の甘さでジューシー。

唐辛子ペースト「ハリッサ」で 引き締め、クスクスといただきました。

ラグーパスタソーセージ、ラム、鹿肉のカスレ





「ラグーパスタ」。    豪華肉の饗宴、「ソーセージ、ラム、鹿肉のカスレ」。
お腹いっぱいだけれど、味付けの緩急でついつい食べてしまい、満腹。

ここで、パティシエのえこちゃんがキッチンで珍しく真剣な顔・・・
なんと、サプライズでバースデーケーキを作ってくださいました☆感動

5
キラキラ宝石のようにキラキラつやつや

中にはチョコとベリーのムースがぎっしり。
私の好きなものを詰め込んだようなケーキです。

これ、なんと、クリスマスケーキの試作なのだそう。
贅沢にも、ふた足くらいお先に味わわせていただきました。

そもそもムース系のケーキは冷凍技術の賜物なのだというお話にもふむふむ。

ご一緒していただいた食通の仲間が本当にすてきな方ばかりで、
お腹も心も満たされた時間でした。
やっぱり、美味しいごはんは 人を幸せにするし、すてきな人を呼びますね。

えこちゃん、まよさん、改めましてごちそうさまでした☆
またいつでも お邪魔する準備万端です(笑)


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大葉の佃煮ブーム?!〜人気の記事より〜

最近、ブログの管理機能が新しくなって、
記事ごとのアクセスが簡単に見られるようになったのですが、7月に入ってから連日、
新しく投稿した記事を飛び越して、驚異的なアクセス数を誇っている記事があります。

大葉の佃煮
それが2010年8月に書いた
大葉の佃煮 〜新定番の保存食〜」という記事。
http://yasai-journal.com/archives/51595285.html


時期的なものもあるのでしょうか、みなさん、大葉の食べ方を探っている?
それとも佃煮ブームが到来しているのかしら?

「大葉の佃煮」はそもそも、先輩野菜ソムリエから教えていただいたレシピがベースなので、
私の記事ではレシピ公開しておりませんのでご了承ください。

昨年、大量に作って冷凍保存していた分が、とうとうなくなってしまったので、
今年も 早く畑の大葉が大きくならないかなぁ・・・と切望する今日このごろです(笑)


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